CFA-MFR La Roque d'Anthéron

M. DIDIER GONZALEZ
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Après seulement 2 ans d'existence, le restaurant traditionnel Culto ao Bacalhau, spécialisé dans l'art de cuisiner la morue, du chef Américo Peneda, vient d'obtenir une recommandation au Guide MICHELIN, mardi dernier !

Installé dans le Mercado do Bolhão, ce restaurant accueille Rémi en stage professionnel Erasmus+, et ce dernier découvre au quotidien les multiples recettes pour mettre en valeur ce produit phare du Portugal, la morue.

Au menu du mois pour le déjeuner, Tapenade d'Olives noires, Tartare de Tomates, et Pickles de Carottes en amuse-bouche, Poêlée de Morue aux Pois Chiches en entrée, Morue à la "Zé do Pipo" en plat principal, et enfin Millefeuille de Morue à la Crème aux Oeufs et Glace Vanille, un dessert délicieusement surprenant !
Le CFA - MFR La Roque d’Anthéron félicite toute l'équipe du restaurant Culto ao Bacalhau pour cette distinction ! Parabens !"

Exceptionnel ! Incroyable ! Inoubliable !

Tel est le début de stage professionnel Erasmus+ de Mattéo, apprenti en CAP 2e année du CFA - MFR La Roque d’Anthéron au restaurant DOP - Grupo Rui Paula à Porto, du Chef Rui Paula, et recommandé par le Guide MICHELIN.

Mattéo a participé en effet vendredi à la réception et au déjeuner du Président de la République, Monsieur Emmanuel Macron, et du Premier Ministre du Portugal, Monsieur Luis Montenegro, au sein du restaurant gastronomique DOP - Grupo Rui Paula. Un moment exceptionnel dont Mattéo se souviendra, jusqu'aux remerciements personnalisés du chef de l'Etat à son attention avant son départ.

Sous la responsabilité du chef exécutif Sandro, Mattéo s'est tout de suite intégré à l'équipe, et a même participé au lancement du nouveau menu, selon 6, 10 ou 14 moments, parmi lesquels le Poulpe "A Lagareiro", le Calamar Carbonara, l'Ecrevisse au Curry et au Chou-fleur, la "Francesinha" au Homard, le Topinambour à la Noisette et le Chocolat au Yuzo et au Kimchi....

Bravo Mattéo pour cette première semaine de stage professionnel Erasmus+, un honneur et une fierté pour toi d'avoir contribué au déjeuner officiel du Président de la République Monsieur Emmanuel Macron lors de cette visite d'Etat.

Bien intégrés à l'équipe en cuisine comme en salle, ils ont effectué une bonne première semaine de stage, en s'adaptant parfaitement au fonctionnement de ce restaurant traditionnel Portugais (queijo de Azeitao, Bacalhau a Bras, Molotoff aux oeufs.....) qui propose également des soirées Fado à ses clients.

Anaële, Inès, Isis, Evan, Baptiste, Noa, Mattéo, Rémi et Tristan prennent part à l'aventure et sont bien arrivés samedi soir, profitant d'une visite de Porto by night pour admirer le fameux Ponte Luis

Dimanche ensoleillé a permis le repérage dans le centre historique de Porto, les découvertes culturelles et la traditionnelle dégustation de plats typiques Portugais, au sein du RC Restaurante, partenaire professionnel et lieu de stage d'Anaële et de Tristan cette année. Un grand merci à toute l'équipe de Daniela Machado pour toutes ces attentions.

Nos apprentis Erasmus+ en CAP 2e année en Cuisine, Commercialisation et Services en HCR, et Pâtissier du CFA - MFR La Roque d’Anthéron ont pu apprécier entre autres les planches de charcuteries et fromages Portugais, les palourdes, les crevettes grillées, le boeuf Wellington, la morue grillée, le magret de canard, et en dessert l'Eton Mess et les brochettes de fruits frais.

A l'occasion des Erasmusdays, les apprentis ont préparé un goûter aux saveurs de Porto.

Le CFA MFR La Roque d'Anthéron a accueilli une délégation de 8 étudiants Portugais de l'École Hôtelière de Madère (EPHTM : Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira), dans le cadre d'un échange scolaire Erasmus+, intitulé "De la terre à l'assiette". Nos apprentis avaient vécu la même expérience, professionnelle, pédagogique et culturelle, à Madère, fin 2019, avant le confinement, dans le cadre de ce même projet Européen.

Au menu de cet échange, une première journée consacrée à une présentation croisée et discussions avec les étudiants Portugais dans chaque classe, puis la visite pédagogique de la fabrique des Calissons du Roy René, et une après-midi culturelle et ludique au Parc Grimmland. Une belle entrée en matière consacrée au partage et à la découverte.

La deuxième journée, les étudiants Portugais ont participé aux séances de Travaux Pratiques en Cuisine et en Service, puis découvert et déjeuné au restaurant d'application du CFA. L'après-midi leur a permis de découvrir notre patrimoine culturel avec la visite guidée de l'Abbaye de Silvacane. Un plat principal bien copieux qui s'est terminé avec le pot de l'amitié partagé au CFA.

Enfin, la troisième journée a été axée sur une séance de Travaux Pratiques commune, en Pâtisserie et en Cuisine, avec réalisation et dégustation de l'Aïoli provençal, puis remise de biscuits et petits fours sucrés avant leur départ du CFA. Un joli dessert très apprécié pour une très belle expérience partagée par toutes et tous, apprentis français et étudiants portugais. Vive Erasmus +