Nos formations

OBJECTIFS

Le titulaire de la Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration. Cette mention complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP pâtissier. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

DÉROULEMENT DE LA FORMATION

Formation en alternance CFA/entreprise
12 semaines de formation par an au CFA et 40 semaines en entreprise (entreprises artisanales ou industrielles de pâtisserie, glacerie, confiserie, chocolaterie, restaurants, salons de thé, laboratoires spécialisés de la grande distribution) soit 420 heures de formation sur 1 an
Un calendrier annuel est défini avant le début de la formation
Début de Formation en septembre

CONTENUS DE LA FORMATION

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Bloc 1 : Dessin, production et présentation d’un dessert
Bloc 2 : Sécurité alimentaire et hygiène appliquée à la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie
Bloc 3 : Approvisionnement et production en pâtisserie

ENSEIGNEMENT GENERAL

Communication et expression orale, langue vivante (anglais)

MODALITÉS D’EXAMENS

L’examen est validé en épreuves terminales en fin de formation (épreuves écrites et orales).
Blocs de compétences : chacun des blocs constitutifs du diplôme peut être validé indépendamment des autres. La validation de l’ensemble des blocs permet d’obtenir le diplôme.

PRÉ-REQUIS

Avoir entre 16 et 29 ans
Être titulaire au minimum : CAP Pâtissier ou CAP Glacier ou CAP Chocolatier ou BEP Alimentation option pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
Inscription définitive après la signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur

LES + DE L’ÉTABLISSEMENT

• Etablissement à taille humaine
• Pédagogie de projet
• Interventions de professionnels
• Travaux de groupes
• Infrastructures adaptées
• Projet d’établissement
• Restaurant d’application

Poursuites d’études

Brevet de Maitrise Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier Traiteur, Brevet Technique des Métiers Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur

Insertion professionnelle

Tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.

Tarifs 2024-2025

• Pension complète (internat) = 1 450 €
• Demi-Pension = 550 €

ACCESSIBILITÉ HANDICAP

• Bâtiments aux normes d’accessibilité
• Référent handicap sur site pour l’accessibilité pédagogique