Nos formations

OBJECTIFS

Le titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes, assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il suit, met en valeur sa production et exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

DÉROULEMENT DE LA FORMATION

Formation en alternance CFA/entreprise
12 semaines en CFA par an et 40 semaines en entreprise (pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, fournil, laboratoire en grande surface alimentaire, établissement d’hôtellerie-restauration disposant d’un pôle de fabrication de produits à base de pâtes…) soit 420 heures de formation sur 1 an.
Un calendrier annuel est défini avant le début de la formation.
Début de la formation en septembre.

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Bloc 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes
Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

L’examen est validé en épreuves terminales en fin de formation (épreuves écrites et orales).
- Blocs de compétences : chacun des blocs constitutifs du diplôme peut être validé indépendamment des autres. La validation de l’ensemble des blocs permet d’obtenir le diplôme.

MODALITÉS D’EXAMENS

L’examen est validé en épreuves terminales en fin de formation (épreuves écrites et orales).
Blocs de compétences : chacun des blocs constitutifs du diplôme peut être validé indépendamment des autres. La validation de l’ensemble des blocs permet d’obtenir le diplôme.

PRÉ-REQUIS

Être âgé entre 16 et 29 ans révolus (pas de limitation d’âge pour les personnes en situation de handicap)
- Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 (CAP Pâtissier, CAP Boulanger) ou niveau 4 (Bac Pro Boulanger-Pâtissier)
- Inscription définitive après la signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur.

LES + DE L’ÉTABLISSEMENT

• Établissement à taille humaine
• Pédagogie de projet
• Interventions de professionnels
• Travaux de groupes
• Infrastructures adaptées
• Projet d’établissement
• Restaurant d’application

Poursuites d’études

CS Pâtisserie de Boutique
Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie
Brevet Professionnel Boulanger
BTM Pâtissier

Insertion professionnelle

Tourier, ouvrier spécialisé

Tarifs 2025-2026

• Pension complète (internat) = à venir
• Demi-pension = à venir

ACCESSIBILITÉ HANDICAP

• Bâtiments aux normes d’accessibilité
• Référent handicap sur site pour l’accessibilité pédagogique