MFR la Roque d'Anthéron Tél : 04 42 50 41 27 Formations par alternance et en apprentissage
Nouveauté rentrée septembre 2020 : le CAPa Jardinier Paysagiste (scolaire / apprentissage) à la MFR La Roque d’Anthéron

Nos formations

MC Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur
Secteur(s) professionnel(s) :   Agro-alimentaire, alimentation, cuisine.
Niveau :  5 (anciennement III)
Statut(s) :  Apprentissage
1ère année : 420 h
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La Mention Complémentaire (MC) Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur une formation de haut niveau en pâtisserie avec des débouchés importants

Pré-Requis
(Admission)

Cette formation est destinée à des jeunes déjà titulaires d’un CAP Pâtissier. Le futur apprenant ainsi que sa famille sont reçus à la MFR pour un entretien avec le directeur. L'accueil en classe de MC est examiné à partir des motivations du jeune et de son projet, et est conditionné par l’obtention d’un contrat d’apprentissage. Le dossier scolaire est examiné à son tour pour déterminer les conditions de réalisation de cette formation, dont l'entrée est permanente. Tarif : nous consulter (hébergement et restauration)

La formation est accessible aux candidats présentant un handicap (nous consulter pour plus de précisions).

Objectifs

Le titulaire de la MC prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les denrées nécessaires à la production des pâtisseries, glaces, chocolats et confiseries spécialisées, qu'il met en valeur lors du dressage.

Il doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point des pâtisseries, et créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les gouts et les saveurs. Il anime et organise le travail de son équipe et contrôle la qualité de sa production.

Le diplômé peut travailler dans une pâtisserie, une confiserie, un artisan glacier, une chocolaterie ou bien dans un restaurant gastronomique ou semi-gastronomique. Par la suite, il peut devenir chef pâtissier et/ou chocolatier-confiseur, et s'installer à son compte. Le choix peut se faire dans des carrières locales, dans des restaurants gastronomiques ou bien encore des carrières à l’international.

Programme
Formation

La formation se déroule sur un an alternant les périodes au CFA et en entreprise. L'année de formation comprend 12 semaines de présence au CFA (420 heures).
Elle comprend essentiellement des modules professionnels associés à des modules généraux complémentaires

Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques (pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiseries spécialisées)
- Technologie professionnelle et Sciences Appliquées
- Arts appliqués
- Gestion appliquée / Environnement et gestion de l’entreprise

Enseignement général complémentaire :
- Communication et Expression orale
- Langue vivante (anglais)

Les entreprises dans lesquelles peuvent s’effectuer l’apprentissage sont en général des pâtisseries artisanales, auprès d'artisans glaciers, dans des chocolateries-confiseries ou bien dans un restaurant gastronomique ou semi-gastronomique

Structures
d'accueil

Cette formation par alternance permet une immersion totale dans le métier de pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur puisque l’apprenti vient seulement 12 semaines à la Maison Familiale Rurale pendant une année scolaire. Elle permet d’acquérir les compétences professionnelles nécessaires et l’obtention d’un diplôme national confirmant la qualification de haut niveau de l’apprenant.

La vie à la MFR ne s’arrête pas à la fin des cours. Pour les apprentis qui choisiront l’internat, du soutien scolaire est proposé dans le cadre d’études dirigées le soir. Après le repas et avant le coucher, une animatrice leur proposera aussi des activités variées en fonction d’un planning d’animation qui aura été établi.

Examen

La MC est un diplôme de l’Education Nationale, de niveau 3 qui s'obtient par un examen terminal à la fin de l'année de formation.

Débouchés

Une poursuite d’étude par une formation en deux ans pour acquérir un Brevet de Maîtrise ou un Brevet Technique des Métiers est possible (BM ou BTM pâtissier confiseur glacier traiteur)
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